Lemon Coconut Breakfast Bulgur

Early morning is the time of the day I like the most.

I open my eyes and immediately peak out of the window to assess the weather; then walk to the kitchen while Jesse is still snoozing, gifting him with those extra fifteen minutes of rest while I make breakfast for us in silence, alone.

Those few minutes of early morning solitude are something I cherish deeply. With my stomach still empty, my mind is clear, my thoughts fast and uncompromising, unadulterated by the bombardment of information coming from all directions as I step out of the door. I try to listen to myself in that short span of quietness, and detect what my needs are. Is it warmth and sweetness that I am craving? Perhaps a steaming bowl of oatmeal with cinnamon and sliced apple? Or is it the freshness of muesli and yoghurt? Or maybe the lazy comfort of a thick, fat slice of banana bread dipped in a big mug of piping hot caffelatte?

Sometimes, it’s none of these: there are mornings in which I just crave novelty. Perhaps it’s the hazy memory of a dream that triggers a need for exoticism, or maybe it’s just a subtle feeling of boredom towards anything routinary, but the usual flavours don’t satisfy me. And so, standing alone in the kitchen, I reach for ingredients I wouldn’t normally have for breakfast, and just try something new. This was one of those mornings.

As the room filled with the aroma of coffee bubbling up in our big moka pot, bulgur wheat was simmering slowly in creamy coconut milk, scented with a generous dose of lemon zest. Once ready, I tip-toed to the other room and whispered in Jesse’s ear –

‘Everything is ready’.
‘I know…I can smell the coffee. What did you make?’ he said smiling.
‘Something different’.

We sat at the big wooden table with a bowl of steaming grain in front of us; waited a minute to let it cool, then tucked in, hungry at last. The first mouthful filled me with warmth and pure, clean pleasure: coconut and lemon were just meant to be together. I wondered why I hadn’t thought about it earlier.

Lemon Coconut Breakfast Bulgur 

Adapted from Super Natural Every Day by Heidi Swanson

serves 2

1/2 cup medium cracked whole wheat bulgur

1 1/2 cup water

1/4 cup unsweetened organic coconut milk

1/4 tsp fine grain sea salt

2 T chia seeds

1/4 cup natural acacia honey, plus more for serving (to taste)

grated zest of 1 lemon

1/4 cup unsweetened coconut flakes

1/4 cup whole blanched almonds

The night before, bring the water to a boil in a medium saucepan. Remove from heat, add bulgur, cover and let soak overnight. Alternatively, you can cook the grains directly in the morning, it will only take a little longer.

In the morning, put the pan back over a low-medium heat, add coconut milk and salt. Simmer until the liquid is absorbed, about five minutes. Remove from heat, add chia seeds, honey and lemon zest, stir well. Scoop in individual bowls, sprinkle with coconut flakes and top with almonds (you can choose to toast both almonds and coconut in a small skillet for a couple of minutes). Serve hot with an extra drizzle of honey.

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Ci sono gorni come questo, in cui mi alzo con un profondo desiderio di novità. 

Apro gli occhi e cerco il sole. Più tardi forse uscirà da dietro le nuvole. Mi dirigo in cucina mentre J dorme ancora. Gli ho promesso quell’ultimo quartro d’ora di sonno in più molto tempo fa. 

Quei minuti di solitudine mattutina mi fanno del bene. A stomaco vuoto, con la mente fresca e i pensieri veloci, ascolto i segnali del mio corpo e provo a capire di cosa ho bisogno quel giorno. A volte, può essere il calore speziato di un porridge mele e cannella. Altre, la freschezza acidula di un muesli allo yogurt e mela verde. Altre ancora, il dolce conforto di una fetta di dolce inzuppata nel caffelatte. 

Oggi, mi sono alzata con il vago ricordo di un sogno, il sogno di un altrove, di avventure, di nuove esperienze. Sentivo come il bisogno di prolungare quella sensazione, di provare qualcosa di diverso, esotico. Era l’occasione giusta per provare quella ricetta segnata da un po’.

La cucina si è subito riempita dell’aroma del caffé che gorgogliava nella moka, della dolcezza del cocco e della freschezza del limone. In punta di piedi, sono scivolata nell’altra stanza per annunciare in un sussurro che la colazione era pronta. J ha aperto gli occhi e lanciato un timido sorriso assonnato. Il nostro piccolo rituale, quei momenti di solitudine con noi stessi era finito, e lasciava finalmente il posto al la condivisione. La colazione, il momento più bello della giornata.

Il primo assaggio mi ha riempito di una sensazione calda, pura, pulita. Cocco e limone, come avevo fatto a non pensarci? Un matrimonio inaspettato eppur perfetto. In silenzio, abbiamo finito la nostra porzione, rimanendo con quella dolce sensazione per alcuni, lunghi minuti. 

Ci sono giorni come questo, in cui la giornata inizia dai sensi. Sapori nuovi, profonde, intime sensazioni. Una nuova settimana ha inizio, piena, ancora una volta, di novità, cambiamenti, decisioni. 

Bulgur al latte di cocco e limone

Adattato da Super Natural Every Day di Heidi Swanson

per 2

1/2 cup di bulgur integrale

350 ml di acqua

60 ml latte di cocco naturale bio

un pizzico di sale marino fino

2 cucchiai semi di chia

60 ml di miele di acacia naturale

la buccia grattugiata  di un limone

una manciata di scaglie di cocco al naturale

15 mandorle spellate 

La sera prima, portate a bollore l’acqua, quindi versateci il bulgur, spegnete il fuoco, coprite, e lasciate da parte. In alternativa, fate tutto la mattina dopo, servirà solo più tempo per la cottura. 

La mattina, rimettete la pentola col bulgur sul fuoco, aggiungete il latte di cocco, il sale e lasciate sobollire fino a che il liquido non è stato tutto assorbito. Aggiustate con un goccio d’acqua o latte di cocco se è troppo asciutto. Spegnete quando la consistenza è bella cremosa. A questo punto, aggiungete i semi di chia, la buccia di limone e il miele, mescolate bene e versate il composto in due ciotole da colazione. Servite con le scaglie di cocco e le mandorle (potete tostare entrambi in padella per qualche minuto se vi va), e un altro goccio di miele.