Conchiglie con Carletti e Provola

Oggi si parla di erbette di campo! I carletti (o strigoli o stridoli) sono erbe spontanee primaverili che crescono un po’ ovunque. La parte commestibile è quella costituita dai germogli fogliari giovani, che si possono mangiare sia crudi nelle insalate, sia cotti in frittate, risotti, sughi per la pasta. Adoro andare a caccia di carletti per un semplice motivo: perché sono facilissimi da trovare, semplicemente andando in mezzo ai campi, a differenza dei bruscandoli (i germogli del luppolo) o gli asparagi selvatici, che si trovano rispettivamente lungo gli argini o in zone ombrose tipo pinete o boschetti. Ecco, mi danno tanta soddisfazione.

Il modo migliore per gustarli, secondo me, è col risotto. Però dato che di risotti di questi tempi ne ho fatti parecchi, stavolta ho deciso di farne un sughetto per la pasta, divertendomi a giocare coi colori primaverili giallo-verde aggiungendo anche lo zafferano!

 

Conchiglie gialle con carletti e fiammiferi di provola

per 2

180gr di conchiglie

1 cucchiaio di olio evo 

uno scalogno

sale q.b.

 un mazzetto di carletti freschi

una bustina di zafferano in polvere

panna da cucina 65gr

40gr provola affumicata 

Lavare  i carletti e rimuovere i gambi. Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in padella con un cucchiaio d’olio evo. Unire i carletti e far cuocere qualche minuto, quindi unire la panna. Sciogliere lo zafferano un poca acqua tiepida. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella con i carletti e la panna, unire lo zafferano sciolto e saltare per un minuto. Servire con la provola affumicata tagliata a fiammifero e disposta sopra la pasta fumante.

Camille

Mia mamma è sempre stata un po’ fissata con l’alimentazione. A casa mia ci sono sempre state pochissime schifezze golose. Non c’era verso,  si poteva rovistare sugli scaffali stando in punta di piedi o sopra la sedia per ore…Niente patatine, niente kinder qualsiasi cosa, niente Nutella. In generale, la merenda che trovavo al ritorno dal rientro pomeridiano erano a rotazione pane e marmellata/miele, uno yogurt, una fetta di torta margherita o di crostata fatta in casa, té con qualche biscotto; d’estate, c’erano i gelati alla frutta. Ogni tanto, però, capitava che non avesse il tempo per fare i dolci,  allora comprava le tortine che le sembravano meno nocive per la salute: le camille del Mulino Bianco. Evidentemente, quell’arancia, quella carota, quella bella mandorlona dipinte sulla confezione la rassicuravano più di altre. Per il resto, ho vaghi ricordi di sporadici plum-cake (allo yogurt, of course!) e di qualche sparuto saccottino (alla marmellata!). Quindi le camille sono state le uniche vere protagoniste “industriali” delle merende della mia infanzia. Comunque mi piacevano tanto, mi piaceva il colore, mi piaceva il gusto, mi piaceva staccare quel pezzettino di pasta al centro del fondo incollato alla carta, mi piaceva romperle con le mani e alla fine tirar su le briciole rimaste con la punta delle dita. Il tutto, rigorosamente davanti ai cartoni animati. 

Oggi ho rifatto le camille. Le ho rifatte perché avevo voglia di rifare le merendine dell’infanzia. Il risultato? Sono buonissime! Oddio, non sono esattamente uguali nella forma, però il gusto è molto simile!

Camille

per 12 tortine

1  uovo

90 g di zucchero

40 g di mandorle pelate e tritate al mixer

100 g di carote tritate al mixer

25 ml di olio evo leggero

20 ml di latte 

15 ml di succo d’arancia

120 g di farina 00 per dolci

1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci

1/2 scorza grattugiata di un’arancia

Sbattere a lungo l’uovo con lo zucchero, facendo movimenti ampi per incorporare aria, fino ad ottenere un composto denso e chiaro. Unire le mandorle e le carote tritate al mixer, la scorza d’arancia grattugiata, l’olio, il latte e il succo d’arancia. Per ultimo, incorporare la farina setacciata con il lievito. Mescolare fino ad ottenere un composto ed omogeneo. 

Imburrare ed infarinare degli stampini da muffin, riempirli a metà (non di più), livellare un po’ la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 170-180° (regolatevi voi con vostro forno) per 15-20 minuti. 

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English Version

Camille (Carrot & Almond Cakes)

makes 12 small cakes

1 free-range egg

90 g caster sugar

40 g ground blanched almonds

100 g grated carrots

Grated zest of half unwaxed orange

25 ml light and fruity extra virgin olive oil

20 ml whole milk

15 ml freshly squeezed orange juice

120 g plain cake flour, sifted

2 tsp baking powder

Preheat the oven to 180°C/350°F. 

Beat the eggs with the sugar until they become airy and pale yellow. Stir in the carrots, almonds, orange zest and the oil whisked with the milk and orange juice. Finally, add the flour and baking powder and stir until you have a smooth batter.

Grease two 6-muffin tins or one 12-muffin tin. Fill the moulds halfway, then bake for 15-20 minutes, until puffy and deep golden. Run a toothpick in the middle of a cake to test for doneness. Remove from the oven and allow to cool in the tin for five minutes, then unmould and transfer them to a rack so they can cool completely.