Pistachio Cake

Pistachio is the benchmark flavour for every pastry shop, ice cream parlour and the like. Pistachio is also hands down my favorite nut. I love it in all forms, from nut butter to gelato, from salted snack to sweet treat. I had some unsalted pistachios in my counter this weekend, so I had to make a cake.

I made this quick cake for a picnic, and packed it when it was still warm. It was the perfect dessert, not too heavy, crunchy and soft. It keeps well for quite a long time. 

Pistachio Loaf Cake

150g all pourpose flour

2 eggs

100g caster sugar

125g plain yogurt

50g fruity extra virgin olive oil

100g (1/2 cup) unsalted pistachios

2 tsp baking powder

1/2 tsp vanilla extract

Preheat the oven to 180° C (375F). In a mortar or with the mixer, ground pistachios with a spoon of sugar until you get a flour (if you still have some  pieces it’s better). In a medium bowl, beat eggs slightly with a whisk, add yogurt and vanilla and keep beating. Add sugar, then sifted flour and baking powder, then oil and finally pistachios (save 1 spoon for final sprinkling). Mix well to combine. Pour the batter evenly in a greased cake pan, sprinkle saved pistachios. Bake for 30-35 minutes. Once cooked, take the cake out of the oven and let cool in the pan for 10 minutes, then transfer it on a rack and let cool before cutting. 

————————————–°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°———————————-

Il pistacchio è la prova del nove di ogni pasticceria e gelateria che si rispetti. Se è buono è buono, se non lo è passo oltre. Per cui se mi capita di trovarmi, chessò, in un posto nuovo per il weekend, prima di gustarmi il fatidico cono giornaliero, passo in rassegna tutte le gelaterie della zona fino a che non trovo quella che abbia un pistacchio accettabile, della serie non troppo verde e artificiale, ma con i puntini marroncini su sfondo verde-beige. Ecco, appena trovo questa caratteristica, mi fermo e ordino, certa che se il pistacchio è buono anche gli altri gusti non possono essere poi tanto male. 

Il pistacchio è pure il mio gusto di gelato preferito in generale, ed entra di forza nel podio della mia frutta a guscio del cuore. Mi piace in tutte le salse e forme, da crema spalmabile –ma cosa c’è di più criminale??- a snack salato. Fatto sta che avevo un barottolino di pistacchi dimenticato sotto valenghe di altre cose causa continui traslochi. L’ho ritrovato facendo un po’ di ordine in cucina, e beh, appena l’ho visto non ho avuto scelta: dovevo fare una torta. 

Quel colore verde ha il potere di migliorami l’umore all’istante. Così vivace e brillante, fa subito bella stagione ed è un perfetto complemeto della frutta fresca estiva, dalle torte allo yogurt e frutta del mattino. Il massimo è pestare i pistacchi nel mortaio: l’effetto terapeutico, se fatto il mattino, dura tutto il giorno (e forse anche di più). 

Ho fatto questa torta veloce veoce per un pic-nic, impachettata ancora calda e messa con il resto delle provvigioni nel cestino della bicicletta. Perfetta come dessert o merenda all’aria aperta, non troppo pesante, un po’ croccante e un po’ d’animo tenero. Ovvio che è buona anche a colazione e in quasiasi momento di debolezza vi vogliate concedere… Solo un avvertimento: con questi caldi, meglio finirla in un paio di giorni o richiate di farla seccare. Avvolgetela con dell’alluminio per prolungare i tempi. Ma non credo sia necessario, a me è volata via. 

Pistachio Cake

150 gr di farina00

100 gr di zucchero 

50 gr di olio evo leggero

100 gr di pistacchi

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

10 gr di lievito non vanigliato

125 gr di yogurt bianco
2 uova

Accendete il forno a 180°C. In un mortaio o col mixer, tritate i pistacchi insieme ad un cucchiaio di zucchero fino ad ottenere una povere fine ma con ancora dei pezzetti di pistacchio interi. In una terrina, sbattete leggermente le uova (forchetta o frusta fa lo stesso), aggiungete lo yogurt e la vaniglia e continuate a sbattere. Aggiungere lo zucchero, poi la farina setacciata col lievito, quindi l’olio e infine tutti i pistacchi meno 1 cucchiaio abbondante. Versate il composto in uno stampo da cake unto,  livellate, quindi spolverate con i rimanenti pistacchi e infornate. Dopo 30-35 minuti, controllate che sia pronta con uno stuzzicadenti. Se si, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo per i primi dieci minuti, quindi sformate e lasciate freddare su una grata prima di tagliare.