Recipes



Salads | Insalate


Asparagus, Artichokes and Mushroom Salad with Crumbled Egg | Insalata di asparagi, carciofi e funghi con uovo sodo sbriciolato

Beetroot and Apple Carpaccio Salad with Feta | Carpaccio di rapa rossa e mela con feta

Black Eyed Peas and Celery Salad with Anchovies | Insalata di Fagioli dell'occhio e sedano con acciughe

Black Kale Caesar Salad | Caesar Salad con Cavolo Nero

Roasted Butternut, Red Rice and Lentil Salad | Insalata di Zucca Arrosto, Riso Rosso e Lenticchie

Caesar Salad

Celery Root Lentil Salad | Insalata di Lenticchie e Sedano Rapa

Grapefruit Avocado Salad | Insalata di Pompelmo e Avocado

Lentil, Fennel and Trout Salad | Insalata di lenticchie, finocchi e trota affumicata 

Mung Beans Avocado Salad | Insalata di Fagioli Mungo e Avocado

Panzanella (Bread salad)

Pears, Lentils and Blue Cheese Salad | Insalata di pere, lenticchie e formaggio erborinato

Purple Kale, Sorrel and Lancashire "Caesar" Salad | Insalata "Caesar" di foglie di Cavolo viola, Soncino e Lancashire

Purple Sprouting Broccoli Bread Salad | Insalata di Pane e Broccolini Viola

Red Currants, Mackerel and Corn Salad | Insalata di sgombro e mais con ribes rossi

Spinach, Purple Cabbage and Apple Salad | Insalata di spinaci, cavolo viola e mele

Spinach, Strawberry, Feta and Almond Salad | Insalata di spinaci, fragole, mandorle e feta

Spinach, Apple and Shredded Turkey Salad | Insalata di spinaci, mele e tacchino

Sweet and Sour Salad with Grains and Legumes | Insalata agrodolce di cereali e legumi

Watermelon Cucumber Salad | Insalata d'anguria e cetriolo


Sauces | Salse e condimenti

Almond Hummus | Hummus di Mandorle

Baba Ganoush

Bagnet Verd (parsley-anchovy sauce)

Carrot Greens Pesto | Pesto di Foglie di Carota

Eggplant Sauce (Preserve) | Salsa di Melanzane

Ground Cherry Salsa | Salsa di Alchechengi

Nettle Pesto | Pesto di Ortiche 

Pureed Beetroot with Yogurt and Za'tar | Puré di rapa rossa con yogurt e za'tar


Sandwiches | Panini


Edamame and Pecorino Tartines | Tartine Edamame e Pecorino

Falafel (baked) in Cabbage Wraps | Falafel al forno in foglie di Verza

Fava Beans and Pecorino Bruschetta | Bruschetta di fave e pecorino

Fettunta

Lentil Burgers | Hamburger di Lenticchie

Pumpkin Chips, Hazelnut Oil and Parmean Sweet Sandwich | Pizza dolce di pasqua con chips di zucca, olio alle nocciole e scaglie di grana

Raw beef burgers | Hamburger di carne cruda


Quiches and Tarts | Torte Salate

Nettle Goat Cheese Tart | Crostata di Ortiche e Caprino

Spring Vegetable Tart with light crust |  Torta salata alle verdure di primavera e crosta leggera

Spelt Chard and Beet Galette | Galette di farro con biete e barbabietole

Spring Onion and Leek Wholemeal Tart | Torta integrale di cipollotti e porri

Zucchini and Leek Clafoutis | Clafoutis alle zucchine e porri


Soups | Zuppe e Minestre

Asparagus Creamy Soup | Zuppa cremosa di asparagi

Acorn Squash stuffed with Raschera and Bread Soup | Zucca al forno ripiena al Raschera, pane e salvia
 
Black Kale Legume Soup | Zuppa di Legumi e Cavolo Nero


Butternut Squash and Chestnut Soup | Zuppa di Zucca Butternut e Castagne

Carrot Tomato Soup | Zuppa di pomdoro e carota

Carrot Apple Soup | Zuppa di carote e mela

Cream of Root Leaves | Zuppa di foglie di rapa e rapanello

Guinness Onion Soup | Zuppa di cipolle alla Guinness

Leek Soup | Zuppa ai Porri 

Leek Cilantro Soup | Zuppa di Porri e Coriandolo

Red Cabbage and Leek Soup | Crema di cavolo rosso e porri

Roasted Cauliflower Soup | Zuppa di cavolfiore arrosto

Split Pea Soup with Curry and Kefir | Zuppa di Piselli Spezzati con Curry e Kefir

Squash and Cumin Soup | Zuppa di zucca e cumino

Squash and Leek Soup with Rye Bread Dumplings | Zuppa di zucca e porri con polpettine di pane alla segale

Sunchoke Paprika Soup | Zuppa di Topinambur alla Paprika


Pasta and Rice Dishes | Pasta, Riso e Primi Piatti

Asparagus Cream Penne | Penne alla crema di asparagi

Beetroot Millet Risotto | Miglio risottato con Rapa Rossa

Bìgoi in Salsa (Fresh Spaghetti in Anchovy-Onion Sauce)

Black Rice Risotto with Scallops | Risotto di riso venere con capesante

Buffalo Ricotta and Lemon Linguine | Linguine alla ricotta di bufala e limone

Green Pea Risotto | Risi e bisi

Pasta alla Gricia

Leek and Sausage Risotto | Risotto Porri e Salsiccia

Meat Sauce and Radicchio Lasagna | Lasagne al ragù e radicchio

Radicchio, Pumpkin and Stracchino Lasagna | Lasagne al radicchio, zucca e stracchino

Radicchio, Pine Nuts and Raisins Pasta | Pasta al radicchio, pinoli e uvetta

Red Sauce Spaghetti | Spaghetti al Pomodoro

Shells with Wild Spring Herbs, Provola and Saffron Sauce | Conchiglie con carletti, provola e zafferano

Spaghetti with Wild Garlic, Olive Oil and Chili | Pasta con aglio selvatico, olio e peperoncino

Spinach and Hazelnut Risotto | Risotto agli spinaci e nocciole

Rocket-Almond Pesto Tagliatelle with Langoustines | Tagliatelle al pesto di rucola e mandorle con scampi


Eggs, Omelets and Fritatta | Uova e frittate

Green Pea Pancakes | Pancakes di piselli

Mauve and Rosemary Flowers Tortilla | Tortilla di malva e fiori di rosmarino

Roasted Broccoli Frittata | Frittata ai broccoli arrosto

Savory Dandelion Flowers Pancakes | Pancakes ai Fiori di Tarassaco


Fish and Seafood | Secondi di Pesce

Baked Ruby Trout with Tomatoes and Potatoes | Trota salmonata al forno con pomodori e patate

Fried Anchovies with Cauliflower Cous Cous | Alici fritte con cous cous di cavolfiore

Langoustines with Shredded Fennel and Grapefruit Carpaccio | Scampi al vapore con carpaccio di finocchio e pompelmo rosa

Pomegranate Infused Ruby Trout | Trota marinata al melograno

Trout Fillet with Saute Leeks and Taggiasca Olives | Filetto di Trota con Porri Saltati e Olive


Meat | Secondi di Carne

Beef bocconcini with Mushrooms and Mustard Sauce | Bocconcini di manzo alla senape con funghi

Roasted Guinea Fowl | Faraona Arrosto


Sides and Vegetables | Contorni


Baked Fennel with Feta and Olives | Finocchi al forno con feta e olive

Baked Potatoes, Onions and Beetroots with Mustard sauce | Rape, cipolle e patate al forno con salsa alla senape

Baked Root Vegetable Mix | Mix di verdure al forno

Black Kale stir-fry | Cavolo Nero Saltato 

Brussels Sprouts, Pecans and Pomegranate | Cavoletti con Noci di Pecan e Melograno 

Dandelion Greens Stir-Fry | Tarassaco Saltato allo Zenzero

Garlic Smashed Potatoes | Patate Schiacciate all'aglio

Indian Spiced Aubergines | Melanzane speziate all'Indiana

Mashed Potatoes | Puré di Patate con la buccia

Roasted Brussels Sprouts with Chestnuts & Orange Oregano Dressing | Cavoletti di Bruxelles con Castagne, Arancia e Origano

Turnip and Hazelnuts Pure | Puré di Rapa e Nocciole

Desserts


Almond Milk Mini-Cheesecakes | Mini cheesecake al latte di mandorla

Apple Strudel (Grandma's version) | Strudel di mele di mia nonna

Apple strudel with reinettes, quinces and hazelnuts | Strudel di mele renette, melacotogna e nocciole

Arroz con Leche (Rice Pudding)

Baked Apples with Nuts and Spices | Mele al Forno con Frutta Secca e Spezie

Banana Bread my way | Il mio banana bread

Banana Bread with Millet | Banana Bread al miglio

Blackberry Coconut Crumble Cake | Torta Crumble More e Cocco

Brioche Mini-Cakes with Sweet Radicchio Jam and Ricotta Meringue | Mini-cakes di Colmba con marmellata di radicchio dolce e meringa alla ricotta

Buttermilk Coffee Cake | Torta al latticello

Chocolate Cake with Pistachio Cream Filling and Chocolate Ganache Frosting | Torta al Cioccolato con Crema al Pistacchio e Copertura di Ganache al Cioccolato

Gooseberry Clafoutis | Clafoutis di Uva Spina

Hazelnut-Crusted Coconut Pumpkin Pie | Pumpkin Pie al Cocco e Crosta alle Nocciole

Favette

Lemon Pound Cake | Quattro quarti al limone

Light Fig Cake | Torta leggera ai fichi

Linzer Torte

Membrillo Cake | Torta con la Cotognata

Millet Vanilla Pudding with Red Currants | Pudding di miglio al latte e vaniglia con ribes rossi

Muscat Grape Cake | Torta al Moscato e Uva

Must Pudding | Sùgoli

Pastiera Napoletana (Easter Ricotta Tart)

Peach and Berry Cobbler | Cobbler alle pesche e frutti di bosco

Peach Clafoutis | Clafoutis di Pesche 

Persimmon Pudding | Pudding di Cachi

Pistachio cake | Cake ai pistacchi

Poached Pears in Barbaresco and Spices | Pere cotte al Barbaresco e Spezie

Pumpkin Pie

Raspberry Almond Basil Cake | Torta di lamponi, mandorle e basilico

Red Currant and plum mini crumbles | Mini Crumble ai ribes rossi e prugne

Red Currant Poppy Seed Scones | Scones ai Ribes Rossi e Papavero

Rhubarb Apple Crumble | Crumble di Mele e Rabarbaro

Rice Pudding Fritters | Frittelle di Riso

Rustic Easter Cake | Torta pasqualina dolce

Spelt Date Banana Bread | Banana Bread con Farro e Datteri

Strawberry No-Bake Yogurt Cake | Torta fredda allo yogurt e fragole

Strawberry Polenta Cake | Torta di fragole e polenta

Sweet Potato and Hazelnut Bread | Cake di palate dolci e nocciole

Sweet Potato "Pinza" Cake | Pinza di Patate Dolci 


Turkish Yogurt Cake with Figs | Torta truce con yogurt greco e fichi

Vintage Apple Cake | Torta di Mele Vintage


Breakfast | Colazione

Apple Bread | Pane alle mele

Apple and Almond Cream Tart | Crostata Mele e Mandorle

Banana Coconut Pecan Muffins | Muffin alla banana, coco e noci di pecan

Bran Muffins | Muffin alla Crusca

Cranberry French Toast

Gingerbread Banana Muffins

Lemon Coconut Breakfast Bulgur | Bulgur al Latte di Cocco e Limone

Millet Muffins | Muffin al Miglio

Orange, Carrot and Almond Mini-Cakes | Camille (arancia, carota e mandorla)

Panettone Granola 

Pears and Almond Muffins | Muffin Pere e Mandorle

Raspberry Ricotta Scones | Scones di Ricotta e Lamponi

Red Currant Oat Muffins | Muffin ai ribes rossi e farina d'avena

Red Currant Banana Muesli | Muesli alla banana e ai ribes rossi

Ricotta Pancakes with Banana Maple Topping | Pancake alla ricotta con salsa alle banane e sciroppo d'acero

Roasted Rhubarb Steel Cut Oatmeal | Porridge d'Avena Spezzata con Rabarbaro al Forno

Roasted Balsamic Strawberry Muesli | Muesli con Fragole al Forno all'Aceto Balsamico



Vermont Muesli | Muesli del Vermont

Wholesome banana muffins | Muffin sani alle banane


Cookies | Biscotti


Buranèi

Cantucci (Almond biscotti)

Chocolate Chip Cookies 

Cranberry Pistachio Biscotti | Cantucci ai cranberries e pistacchi

Rice Cookies (Gluten-Free) | Biscotti di riso senza glutine

Rice and olive oil Crinkles | Crinkles con farina di riso e olio

Rugelach

Zaéti


Bread and Savory Baking | Pane e lievitati salati

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