A Merry Little Christmas

This special, chilly day has been warmed by a lovely meal at a dear friend's home. Our contribution: these revisited cantucci. Needless to say, they call for some sweet wine for dipping. We have that, too.

I wish you all had a joyful, convivial, stress-free day, filled with good food, good drinks & people you love.

Pistachio Cranberry Cantucci

When it comes to this type of cookies, that might be called biscotti, too, but that I call cantucci, I try to avoid volume measurements (cups). I stand by the assessment that to reach the perfect crunchiness, you really have to measure ingredients with a scale.

2 medium free-range eggs + 1 for washing

200 gr natural brown caster sugar

250 gr all-purpose flour

150 gr whole wheat flour

2 tsp baking powder

pinch of salt

150 gr raw shelled pistachios

50 gr dried unsweetened cranberries

milk as needed, for the dough

Preheat the oven to 375F. Line a cookie sheet with parchment and set aside. In a large bowl, whisk eggs and sugar until creamy and light yellow. In another bowl, mix flours, baking powder and salt. Add the dry mix to the cream. Using a wood spoon, stir until combined. Add pistachios and cranberries and start needing the dough with your hands, trying to incorporate all the nuts and fruit into the dough --add 1-2T milk if the dough is too dry. Using your hands, shape four "sausages" of dough, about 3cm wide and 1 cm thick. Place onto the prepared sheet at about 3-4 cm distance from each other, and brush the surface with some lightly beaten egg wash. Bake for about 15 minutes. Remove from the oven and let cool 2 minutes. One at a time, transfer the "sausages" on a cutting board. Using a sharp knife, cut them widthwise in bits that are about 1 cm wide. Careful as the dough is hot and crumbly at this stage. Place the cookies back on the lined sheet and put back in the hot oven for 10 minutes, turning them halfway through. Remove from the oven and let cool completely. Enjoy dipped into sweet wine, coffee or tea.

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Questa giornata un po' speciale e, per noi, un po' uggiosa, è stata riscaldata da un piacevole pranzo a casa di amici. Il nostro contributo: (anche) questi cantucci. Non serve nemmeno dirlo, ma lo dico: qui serve vino dolce per l'inzuppo. E noi abbiamo anche quello. :)

Spero che abbiate passato una giornata serena, priva di stress, con tante cose buone da mangiare e da bere, insieme alle persone a cui volete davvero bene.

 Cantucci ai Pistacchi e Cranberries 

 2 uova + uno per spennellare 

200 gr di zucchero di canna 

150 gr di farina integrale 

250 gr di farina 00 

2 cucchiaini di lievito per dolci non vanigliato 

un pizzico di sale 

150 gr di pistacchi sgusciati 

50 gr di cranberries essiccati 

1-2 cucchiai di latte, qb, per l'impasto. 

Scaldate il forno a 200° e foderate una leccarda da biscotti con carta forno. In una terrina capiente, sbattete le uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e giallo pallido. In un'altra terrina, mescolate farine, sale e lievito, poi aggiungeteli alla crema e mescolate tutto con un cucchiaio di legno. Aggiungete infine i pistacchi e i cranberries, e usando le mani, incorporateli all'impasto. Se è troppo secco, aggiungete un goccio di latte. Sempre usando le mani, formate quattro salsicciotti di circa 3 cm di larghezza e 1 di spessore. Adagiateli sulla leccarda a circa 3-4 cm di distanza l'uno dall'altro. Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare un paio di minuti, quindi tagliate i salsicciotti in biscotti di circa un cm di larghezza usando un coltello affilato. Rimettete i biscotti sulla leccarda e infornate di nuovo per circa 10 minuti, girando i biscotti a metà cottura. Sfornate e lasciate raffreddare (e indurire). Da godersi con vino dolce, o tè/caffè.

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