July 9, 2011

Turkish yogurt cake with figs || Torta turca con yogurt e fichi


It's fig season!

The first figs have just started to appear on the market stands in all their sugary beauty --black, green, small or big. Sweet and ripe, they wave from their little baskets at me passing-by, and  it's impossible for me to resist. 

As a child, I have always eaten just grandma's figs from her tree. I remeber them being ripe and ready in early September, little and green but very red and pulpy inside, sweet and sticky as they should be. 
She had so many that it was impossible to eat them all before they had become overripe, so well, we invented all kinds of recipe to consume them. I liked them with yogurt and honey, or simply baked with some nuts and a scoop of vanilla bean ice-cream. We also made a lot of jams. (no comment on the pic, pleeease!:D) It was the most summery thing ever.

I live far from grandma now, but my passion for figs hasn't gone yet.  So, well, I bought some, and after eating almost all of them nature, I had to finish them somehow in a different way --and quick!

I found this recipe in a very nice blog, and it was perfect for what I had in my refrigerator: greek yogurt (check), eggs (check) orange blossom water (check). I just made some changes as I didn't do the ginger praline and I used half full fat yogurt and half 0% yogurt (that's what I had at home). I finished with a dust of icing sugar that makes a nice visual effect. 
Being light and fluffy like a soufflé, it's perfect for summer --not too heavy, not too rich. We enjoyed with some iced tea in a sunny weekend afternoon. I'm sure you'll find as much as a good way and occasion to eat it! :)

Turkish yogurt cake with figs

Ingredients (for a 22cm/9-inch spring pan):
4 large eggs, separated
1/2 cup cane sugar
3 tablespoons AP flour, sifted
1 1/2 cups  Greek yogurt (half full fat, half 0% fat)
grated zest + juice of 1/2 lemon
1 1/2 teaspoons orange blossom water
  4 fresh figs, halved 

Preheat the oven to 180 degrees C. In a large bowl, beat the egg yolks with the sugar until creamy and light. Add the flour and mix until combined. Add the yogurt, lemon zest and juice and mix until combined. Add orange blossom water. Whisk egg whites using electric beaters until firm and fluffy Gently fold into yogurt mixture until combined, from the bottom to the top, using a spatula.
Grease a spring-form cake pan with butter. Pour mixture into the pan and arrange the fig slices on top. face up. Bake it in the oven for 50 minutes or until the top is browned. The cake will rise  a lot  but will decrease when removed from the oven. Let cool before serving.

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Tempo di fichi (o meglio, dei primi fichi!)

Me li vedo spuntare sui banchi del mercato, mi fanno l'occhiolino mentre passo in bicicletta e mi diventa automaticamente impossibile resistere al loro richiamo.

Da bambina non ho mai visto fichi comprati a casa mia, c'erano sempre e solo quelli dell'albero della nonna che spuntavano sul tavolto all'inizio di settembre. Erano piccoli e verdolini ma così rossi e dolci dentro che il rischio coma glicemico era reale. Mi ricordo pure che ne avevamo talmente tanti che era impossibile finirli tutti così, nature, ed in pochi giorni, così ci si inventava qualunque cosa per usarli e rompere un po' la monotonia. Con yogurt e miele, al forno con le nocciole, col gelato alla vaniglia o  semplicemente trasformati in composte e marmellate (niente commenti sulla foto, pleeeeeease :D), i fichi erano e sono tuttora una delle cose che fanno più estare per la sottoscritta. 

Anche se ora vivo un bel po' lontana dalla nonna, la smania di fichi non m'è andata via, per cui, beh, li ho comprati. Solo che il numero di familiari si è dimezzato e dopo una scorpacciata di fichi al naturale era giunta ora di farne qualcosa.

Ho trovato questa ricetta e mi è piaciuta al primo colpo, e guarda giarda avevo pure tutto quel che mi serviva per farla. Niente burro, uova montate separatamente, un niente di farina e voilà, fatto. A metà tra il clafoutis e il soufflé, con quel tocco mediterraneo dato dall'acqua di fiori d'arancio, l'ho trovata perfetta per una pausa dolce ma leggera in questi giorni di caldo estremo.  Ho fatto solo alcune modifiche riguardo allo yogurt e ho omesso la pralinatura sopra. Per la ricetta originale, comunque, seguite il link! :)
Noi ce la siamo pappata con un té freddo alla menta, tanto per restare in tema... Ma son sicura che saprete tovare un modo ugualmente valido di mangiarla.

Torta turca di yogurt e fichi

Ingredienti (per una teglia a cerniera di 22cm):
4 uova grandi codice 0
1/2 tazza di zucchero 
3 cucchiai di farina 00 setacciata
1 1/2 tazze di yogurt greco (per metà intero e metà 0% di grassi)
il succo e la buccia grattugiata di 1/2 limone
1 1/2 cucchiaini di acqua di fiori d'arancio
  4 fichi 

Scaldate il forno a 180°C. Dividete i tuorli dagli albumi, lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, poi lo yogurt, la buccia e il succo di limone e l'acqua di fiori d'arancio. Montate gli albumi a neve e quando ben fermi trasferiteli nella terina col composto di yogurt. Incorporateli mischiando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Imburrate uno stampo di 22 cm e versateci il composto. Adagiate i fichi tagliati a metà con la parte di polpa visibile rivolta verso l'alto.  Infornate per 50 minuti circa, fino a doratura. La torta si sgonfierà come un soufflé  poco dopo che l'estrarrete dal forno, il che è normalissimo. Lasciate raffreddare, quindi sformare e servire con un velo di zucchero a velo.  

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28 comments:

  1. I love fresh figs and can't resist them when they're right in season. This sounds delicious!

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  2. Semplicemente deliziosa. Le foto poi sono stupende

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  3. Cinguettio da donne: ma quanto bella è quella fotina? Bellissima Vale!

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  4. Golosissima, mi sono subito iscritta tra i tuoi lettori fissi, passa da me se ti va...ciao SILVIA

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  5. che bella idea, mi piacerebbe provare un dolce turco! E che belle foto...

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  6. @tutti/all: thank you, grazie grazie!
    @Maria: can you still find some where you live? Or is it too cold?
    @lerocherhotel: troppo gentili!:)
    @Reb: se sapessi che attrezzatura rudimentale :))
    @sississima: grazie di essere passata! Il tuo blog è un amore!
    @pips: grazie mille.Appena l'ho vista ho pensato che dovevo provarla, e trovo sia l'ideale per l'estate!

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  7. ciao valeria! what a cake! lovely!
    and amazing pictures!

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  8. gorgeous! what do you do if you don't have orange water?

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  9. I've grown to love figs in recent years, and this sounds delicious! I wonder how well it'd work with plain coconut milk yogurt. We've got a dairy allergy in the house, so things can get tricky.

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  10. @juliana:thanks a lot! and thanks for the visit!
    @the actor's diet: you can use rose water or just another essence you might like --lemon, almond, vanilla etc.
    @lollingabout: I think coconut milk or almond milk would totally work. Let me know :)

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  11. Divina! giuro, DIVINA. la foto prima di tutto (d'altronde è quella che invita l'occhio ad approfondire con la gola, no?) e la ricetta poi.

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  12. ciao!
    ho visto la foto di questo meraviglioso dolce su pinterest, e scopro il blog che ci sta dietro, ancora più meraviglioso! Brava!!!

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  13. Sembra meravigliosa e buonissima! la teglia...wow sembra quella vecchia di mia mamma che tanto ho cercato ma sembra sparito....pezzi d'epoca!

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  14. Hi Valeria! Just stopping by to say Hello! Your Fig Tart looks very delicious, I will have to give this one a try. Figs are one of my favorite fruits. By the way [BTW] I love your cake pan you baked the tart in! And I say this with everyone else, your photos are fantastic. Thanks for sharing all that you do. Michael

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    1. Michael – thank you so much for your words! The cake tin was a happy finding in a shared house I no longer live in, but I certainly made sure I got to use it while I was there :)

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  15. Oh this cake looks so good! I'm not a huge fan of figs but I'm sure I could make an exception to try this one :)

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    1. It is a keeper – I was skeptikal at first but it turned into a fluffy, heavenly, light delicious cake. x

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  16. Looks lovely! What sized pan did you use?

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    1. I think in in metric it was a 24cm round pan (non spring form, but I guess both would work).

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  17. Thanks! I have just one more question - I have 2 types of orange blossom water, one is by Clic brand and has a very nice fragrance, and the other is Nielson Massey brand which smells very strongly of alcohol. Which should I use?

    Thanks so much :) I'm going to try this out for Thanksgiving dinner!

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    1. So sorry for the late reply - the nice one I would say :) It shouldn't smell like alcohol.

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  18. This recipe looks lovely and I can't wait to try it, and would have loved to share it with others, but it will not pin properly with use of the picture.

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    1. Hi Lisa, thank you about your kind words, I suspect it has to deal with the fact it comes from Flickr, there must be a clash there! Thank you for letting me know. x

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  19. I've just put the batter in the oven. It already taste delicious. Really looking forward to the result <3 Thanks for the recipe and lovely pictures.

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    1. Thank you Isa – looking forward to hear how you liked it!

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