August 4, 2010

Summer Fest#2: featuring corn




L'iniziativa mi è piaciuta alla prima sillaba letta qui. Creare ricette coi prodotti freschi di raccolta, che sia fatta da sé o per interposta persona e comprata ai farmers' market o azienda agricola o chi più ne ha più ne metta, beh, per me l'unica cosa che ha davvero un senso in cucina. Voglio dire che i miei pasticciamenti e spignattamenti quasi mai sono programmati, di solito mi lascio entusiasmare dai prodotti più freschi che riesco a procacciarmi dall'orto, al banco del pesce e al mercato di frutta e verdura, ovviamente di stagione, possibilmente locali ma  senza eccedere in taleban-autarchismi (checivadoafare a scuola sennò??! :D). D'estate, comunque, il problema non si pone proprio: è tutto un esplosione di frutta e verdura multicolore, dolce e appagante, con cui poter fare mille piatti sempre diversi e sempre deliziosamente sgargianti, con gran preferenza di insalate, grigliate, caponate e torte salate (Ma fan tutte rima? Fritture non ci sta, ad esempio, sarà mica un messaggio per dire "No fritture d'estate"?! :D). Vabbè. senza divagare troppo, non ci ho pensato due volte ad aderire al Summer Fest 2010, una festa 2.0 per celebrare tutto il ben di dio che si può portare in tavola in questi mesi caldi e preziosi, con una ricetta a tema diversa ogni settimana. 

Questo mercoledì è di turno il mais. I chicchi lessati, come ingrediente, mi piacciono con riserva: non apprezzo la loro omnipresenza nelle insalatone, preferisco quelli naturalmente dolci agli zuccherati; li gradisco, però, come tocco di colore, o nelle insalate di fagioli, tonno e cipolla (no, non quelle già fatte, anche se tutti gli ingredienti, cipolla a parte, sono già bell'e pronti in ogni caso :D). Invece la farina di mais è un ingredienti imprescindibile nelle mie ricettine (eh, i geni veneti!:D) sotto forma di polenta, frittelline, biscotti ecc. 

Per la ricetta ho pensato quindi al mais in doppia forma, chicchi e farina. Lievitato veloce, cremina golosa e verdure saporite e colorate: alla fine, un pranzo estivo fatto, completo e finito in stile corn-tripudio! 




Corn soda scones (x 3 grandi):

- 120 g farina 00

- 60 g di farina di mais macinata a pietra bio

- 1/2 cucchiaino di baking soda (bicarbonato)

- 1 cucchiaino abbondante di sciroppo di mela bio (o miele o zucchero scuro)

- 1/2 cucchiaino di sale fino

- 180 ml yogurt bianco (o buttermilk - latticello - se l'avete)



Preriscaldare il forno a 220° C. Mettere insieme in una ciotola le farine col sale e il bicarbonato disponendoli a fontana, al centro unire lo yogurt e lo sciroppo di mela, mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza umido ma lavorabile con le mani. Trasferire la palla su un piano infarinatoe stenderla fino ad 1 cm e mezzo di spessore con un mattarello. Tagliare il cerchio in 3 triangoli e metterli sulla placca del forno coperta di carta forno. Infornare per 20 minuti circa. Sfornare e far raffreddare su una gratella. 

Crema di ricotta, mais e basilico:

- 200g di mais in scatola (io non zuccherato)
- 200 g di ricotta vaccina
- un mazzetto di foglie di basilico
- un pizzico di sale



Facile: mettere tutto nel mixer e frullare velocemente cercando di non maciullare tutti i chicchi di mais. 



Peperoni confit

- 3 peperoni (giallo, rosso, verde)
- trito di aglio, peperoncino e prezzemolo
- sale
- olio evo



Lavare e pulire i peperoni dei semi e le parti bianche. tagliarli a metà, cospargerli con abbondante trito misto e sale q.b. Disporli in tre cartocci di alluminio diversi, condire con un cucchiaio d'olio per cartoccio, chiudere bene l'alluminio e cuocere per un'ora in forno a 120°. 

Et voilà, fare l'addizione: un bel paninetto al mais con una generosa spalmata di crema di ricotta e una sparpagliata di peperoni misti dentro, a lato, sopra, come vi va! :D

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9 comments:

  1. mamma mia che meraviglia!!complimenti!!ciao!

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  2. Che bei colori, allegri e golosi...

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  3. Che spettacolo di bontà! Complimenti, mette una fame a vedere!

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  4. Che bell'idee hai avuto...sia gli scones, con quel tocco di ruvidità della farina di mais... son molto invitanti....così come la cremina!
    brava davvero!

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  5. dai am che bella idea che hai avuto!
    ho trovato il link al tuo blog leggendo i vari post dedicati al mais del summerfest!

    mi piacciono da impazzire gli scones e questi al mais devono essere molto particolari! mi sa che mi segno la ricetta e li riprovo!!!
    gnam!
    = )

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  6. Ciao Valeria! Proprio bella questa ricetta, devo assolutamente provare i soda scones!! Mi piace molto l'idea del mais a 360°!!! :)

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  7. La farina di mais (bio macinata a pietra) ha un sapore fantastico... croccante e dolce ;-) abbinata alla tua cremina e alle verdure confit deve avere un sapore speciale. Davvero brava!
    n.b. la foto delle verdurine confit è perfetta.
    Roby

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  8. Hai realizzato una preparazione originale, gustosa e fresca :)
    Anch'io non programmo le pietanze che preparo, ma nascono dagli ingredienti a disposizione ...

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  9. Ottima ricetta Valeria!Li realizzerò subito visto che ho della polenta da far fuori ;D Baci

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